一(yī)，食(shí)品安全實(shí)驗室選址(zhǐ)要求(qiú)
1，實驗(yàn)室應(yīng)選擇(zé)在清(qīng)潔(jié)安靜(jìng)的場所，遠離生活區，鍋爐房(fáng)與(yǔ)交通(tōng)要道(dào)；
2，實驗室應選擇在(zài)光綫充足(zú)，通(tōng)風(fēng)良好(hǎo)的場所(suǒ)，要(yào)與生產加(jiā)工車間(jiān)有(yǒu)一定距離(lí)；
3，實(shí)驗室應選(xuǎn)擇(zé)在方(fāng)便扦(qiān)樣(yàng)與檢(jiǎn)驗(yàn)，距(jù)離(lí)車(chē)間(jiān)較近的工作場(cháng)所(suǒ)。
二，實驗(yàn)室結(jié)構和布局
根據生產(chǎn)實際需(xū)要，一(yī)般工廠應設(shè)置細菌與理(lǐ)化(huà)檢驗兼(jiān)有(yǒu)的綜(zōng)合(hé)實驗室，主要(yào)包括(kuò)以下(xià)三大部分：細菌實驗室(shì)，理(lǐ)化(huà)實驗室，辦公(gōng)室。
辦(bàn)公室：工(gōng)作(zuò)人(rén)員(yuán)行政辦公區(qū)域。
理化分(fēn)析(xī)實驗(yàn)室(shì)：（或(huò)者(zhě)和細菌檢驗(yàn)操作(zuò)室合並）
（1）理化(huà)分析(xī)室(shì)（兼作感觀檢(jiǎn)驗室）；
（2）儀(yí)器室(shì)（兼(jiān)放細菌室顯微鏡(jìng)等少量(liáng)儀器(qì)）。
細菌實驗室：
（1）細(xì)菌檢驗操作(zuò)室；
（2）無(wú)菌(jūn)室(shì)；
（3）培養基(jī)製(zhì)作(zuò)室；
（4）洗滌消毒室。
三(sān)，食(shí)品(pǐn)安全(quán)實驗室整體布(bù)局要(yào)求
1，辦公室：辦(bàn)公室是(shì)化(huà)驗(yàn)人員進行(háng)原始記(jì)錄等各項(xiàng)工作的(dí)場(cháng)所(suǒ)，是與非化驗室(shì)人員(yuán)交往(wǎng)較(jiào)多(duō)的(dí)場(cháng)所(suǒ)，因此(cǐ)，應設在整(zhěng)體綜合(hé)化(huà)驗(yàn)室的zui外層，隻需有(yǒu)桌，椅等簡單設施即(jí)可(kě)。
2，細菌檢驗(yàn)操作室(shì)（常規操作(zuò)）細(xì)菌檢(jiǎn)驗操(cāo)作(zuò)室是(shì)細菌培養(yǎng)與檢驗主要操作室(shì)，主要設(shè)施(shī)是(shì)實(shí)驗台(tái)。
對實(shí)驗(yàn)台(tái)的(dí)要(yào)求：
a.實驗(yàn)台(tái)麵(miàn)積一般不(bù)小於2.4×1.3m；
b.實驗台(tái)位(wèi)置應(yīng)在實驗(yàn)室中心(xīn)位置(zhì)，要(yào)有充足光(guāng)綫(xiàn)；也(yě)可(kě)以做(zuò)邊(biān)台；
c.實(shí)驗(yàn)台兩側安(ān)裝小(xiǎo)盆(pén)與(yǔ)水；
d.實驗台(tái)中間(jiān)設(shè)置(zhì)試(shì)劑(jì)架(jià)，架(jià)上裝有日光燈與(yǔ)插座(zuò)；
e.實(shí)驗(yàn)台材料要(yào)以耐熱，耐酸鹼(jiǎn)為宜。
3，無(wú)菌(jūn)室(shì)：無菌室通(tōng)過(guò)空氣(qì)的淨化和空間的(dí)消(xiāo)毒(dú)為微(wēi)生物(wù)實(shí)驗提(tí)供一(yī)個相對無菌的(dí)工作環(huán)境，無(wú)菌室是處(chǔ)理樣(yàng)品(pǐn)和(hé)接(jiē)種培養(yǎng)的主要(yào)工作(zuò)間，應(yīng)與細菌檢驗操作(zuò)室緊密相連。為滿足(zú)無菌(jūn)室(shì)無菌要求(qiú)，無菌(jūn)間應滿(mǎn)足以下布(bù)局(jú)：
a.入口避開走廊，設(shè)在細菌(jūn)檢驗操作室內(nèi)；
b.與(yǔ)操作室用兩道(dào)緩衝間隔(gé)開(kāi)；
c.無(wú)菌室與(yǔ)緩(huǎn)衝(chōng)間(jiān)均裝(zhuāng)有紫外燈(dēng)，要求每3平米安裝(zhuāng)30ｗ紫外燈(dēng)一盞；
d.無菌室內(nèi)設有(yǒu)實驗(yàn)台中央（實驗(yàn)台與邊(biān)台皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)台麵要小於1.5m；
e.無菌室(shì)與(yǔ)操作(zuò)室(shì)之間(jiān)設(shè)有雙(shuāng)層(céng)窗構成(chéng)小(xiǎo)通(tōng)道(dào)。
4，培養基(jī)製作室：培養(yǎng)基(jī)室是(shì)製(zhì)作，配製微生物培(péi)養(yǎng)所需(xū)培(péi)養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應(yīng)為邊台與(yǔ)藥品(pǐn)櫃(guì)。
a.邊台(tái)上要放置(zhì)電爐，以滿足熔化(huà)煮(zhǔ)沸培(péi)養(yǎng)基(jī)時用；
b.邊(biān)台(tái)材料(liào)要耐高熱，耐酸(suān)鹼(jiǎn)；
c.藥品櫃分門別類存放(fàng)一(yī)些一般(bān)藥品及試劑；
d.危(wēi)險(xiǎn)，易(yì)腐易燃(rán)有毒有害藥品(pǐn)單(dān)獨設保險櫃(guì)存放；
e.邊(biān)台上(shàng)要(yào)放(fàng)天平，以稱取(qǔ)藥(yào)品(pǐn)用。
5，洗滌消毒(dú)室(shì)：洗滌(dí)消(xiāo)毒(dú)室(shì)用(yòng)以消毒洗(xǐ)滌待用與已用(yòng)之玻璃(lí)器皿，培養基及汙物(wù)，其(qí)麵積應(yīng)大於10m2。
為滿足(zú)洗滌消毒(dú)的功能(néng)，洗滌(dí)消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池(chí)，洗滌池(chí)上下水(shuǐ)網要暢通(tōng)；
b.器皿(mǐn)櫃(guì)或實(shí)驗台，以放置洗滌(dí)好(hǎo)器皿；
c.高壓滅菌(jūn)鍋(guō)，其所用電源應滿足(zú)用電負荷；
d.室內安有通(tōng)風(fēng)裝(zhuāng)置(zhì)（通風櫃）或(huò)換(huàn)氣(qì)扇；
e.有(yǒu)條件(jiàn)的單(dān)位還可在(zài)該室內(nèi)，設供(gōng)日(rì)常檢驗用水(shuǐ)蒸(zhēng)餾(liù)水(shuǐ)器裝置。
6，理化分(fēn)析室(shì)：（如果沒(méi)有條(tiáo)件，這個可(kě)以和(hé)微(wēi)生物常規實驗室(shì)合(hé)並）理化(huà)分(fēn)析室(shì)是(shì)物(wù)理化(huà)學(xué)分析(xī)的主(zhǔ)要(yào)操作室。
a.實(shí)驗台與(yǔ)細菌操作(zuò)室(shì)要(yào)求(qiú)相同；
b.設置通(tōng)風(fēng)櫃(guì)以滿足加(jiā)熱，消化(huà)，幹(gān)燥，燒灼和化學(xué)處(chǔ)理(lǐ)等工作(zuò)需要(yào)；
c.洗(xǐ)滌池。
7，儀器室(shì)：如果(guǒ)沒有條件(jiàn)，這(zhè)個可以和(hé)微生(shēng)物常(cháng)規(guī)實(shí)驗(yàn)室合(hé)並(bìng)，用以放置顯(xiǎn)微鏡，電(diàn)子天(tiān)平及理化(huà)分(fēn)析用小(xiǎo)型(xíng)儀器；
a.要求清潔幹(gān)燥，防潮(cháo)防蟲(chóng)，避光(guāng)；
b.儀器(qì)台要(yào)穩固(gù)，牢靠(kào)。
對(duì)於小(xiǎo)的(dí)企(qǐ)業(yè)實驗室(shì)，如果(guǒ)沒(méi)有更多的房(fáng)間進行區(qū)分，應該(gāi)可以通過(guò)規劃(huá)房間分區(qū)，以保證實(shí)驗室(shì)不(bù)同(tóng)工作區(qū)（潔(jié)淨(jìng)區和一般操(cāo)作區）之間(jiān)有(yǒu)一(yī)定區(qū)分,因此，zui少應(yīng)保(bǎo)證(zhèng)4個房(fáng)間或者(zhě)4個(gè)分區(qū)。
（1）洗(xǐ)刷(shuā)消毒(dú)區域，這(zhè)個區域要求相(xiāng)對(duì)獨(dú)立，以房間間隔，因為這個區域(yù)處(chǔ)理廢(fèi)物，有(yǒu)一(yī)定(dìng)的(dí)汙染和濕(shī)度。
（2）培(péi)養(yǎng)基(jī)配製區域，用於(yú)培養(yǎng)基的配(pèi)製，經(jīng)常有(yǒu)水(shuǐ)等，需要(yào)相對獨立一些。
一(yī)般(bān)操(cāo)作(zuò)區域，這個(gè)是(shì)主(zhǔ)要(yào)操作區(qū)域，微(wēi)生物的(dí)試驗結(jié)果(guǒ)的觀察，顯(xiǎn)微鏡(jìng)操(cāo)作，一(yī)般(bān)的(dí)簡(jiǎn)單理化操作(zuò)，儀器(qì)設(shè)備(bèi)等(děng)，都(dū)可(kě)以(yǐ)合(hé)並(bìng)在這(zhè)個(gè)房間或(huò)者區(qū)域(yù)進(jìn)行(háng)。無(wú)菌(jūn)操作區(qū)域(yù)，無菌間，這個要求獨立(lì)。
四(sì)，檢測實(shí)驗(yàn)室(shì)分區及(jí)基本要求
良(liáng)好(hǎo)的(dí)自然通風(fēng)，必(bì)要時應(yīng)配備抽風機。接種，分離(lí)及(jí)鑒(jiàn)定細菌(jūn)等(děng)操作(zuò)應(yīng)在生物安全櫃中進(jìn)行，對結核杆(gān)菌等傳(chuán)染性*的微生(shēng)物(wù)學檢(jiǎn)驗時必須(xū)在(zài)100 ％外(wài)臨床(chuáng)微生物學(xué)實(shí)驗室接觸(chù)多種有(yǒu)害微生(shēng)物(wù)，為了防止交(jiāo)叉(chā)汙染，保護(hù)工(gōng)作人(rén)員(yuán)健(jiàn)康(kāng)，實(shí)驗室應至(zhì)少劃分(fēn)成3個(gè)區(qū)。
1，清(qīng)潔(jié)區
包括(kuò)辦(bàn)公室，休息(xī)室(shì)，培養(yǎng)基(jī)配製(zhì)室(shì)與試劑儲藏室(shì)。此區域禁(jīn)止帶(dài)人細菌(jūn)檢驗(yàn)標本。
2，操(cāo)作(zuò)區(qū)
（1）整潔：微(wēi)生(shēng)物操作(zuò)區(qū)是(shì)各種病原(yuán)菌(jūn)相(xiāng)對(duì)集(jí)中的地(dì)方(fāng)，為(wéi)了減少粉塵流(liú)動(dòng)，防止交(jiāo)叉汙(wū)染，操(cāo)作區(qū)應與外界(jiè)分開。實驗(yàn)室(shì)工作人員(yuán)進(jìn)入操作(zuò)區應換鞋(xié)，送(sòng)標本人(rén)員不(bù)進(jìn)入(rù)操(cāo)作區，操(cāo)作(zuò)區地(dì)麵(miàn)用(yòng)拖(tuō)把(bǎ)每天(tiān)拖1 次(cì)，每周(zhōu)用(yòng)消(xiāo)毒劑擦洗(xǐ)1 次。每(měi)天早(zǎo)上(shàng)工作(zuò)前，用(yòng)紫外(wài)綫照射30 min，或每(měi)天(tiān)工作後，用(yòng)紫(zǐ)外(wài)綫(xiàn)照射60 min，對整個操作(zuò)區進(jìn)行消毒(dú)；下午工作(zuò)結束後(hòu)用消(xiāo)毒液消毒工作(zuò)台麵(miàn)，以保證工作(zuò)環境的安(ān)全清潔(jié)。
（2）光綫：細(xì)菌培養的(dí)細小菌(jūn)落及(jí)血清試(shì)驗凝集(jí)顆粒的觀察(chá)， 都需(xū)要有充(chōng)足的(dí)光綫。操作區除設(shè)置(zhì)常規(guī)照(zhào)明(míng)燈外，還(huán)必須安(ān)裝(zhuāng)操作台(tái)燈，以保(bǎo)證(zhèng)實(shí)驗結果(guǒ)的正確(què)判(pàn)斷。
（3）通(tōng)風(fēng)：由於各種(zhǒng)病原菌集中，空氣(qì)汙(wū)濁，實驗室(shì)要求保(bǎo)持排(pái)的(dí)生物(wù)安全櫃中進行(háng)。
（4）溫度和濕度：由(yóu)於(yú)無菌(jūn)操作的要(yào)求，實(shí)驗過程中(zhōng)經(jīng)常使用酒精燈，因此，微(wēi)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室(shì)不能安(ān)裝吊扇。為(wéi)了達到(dào)實(shí)驗(yàn)所需(xū)的適宜(yí)溫度(dù)，尤(yóu)其是(shì)滿足(zú)某些儀(yí)器(qì)對溫度濕(shī)度的(dí)要求，實驗(yàn)室(shì)應安裝(zhuāng)空調。
（5）電源(yuán)：要求提供(gōng)穩壓，恒頻的(dí)電源(yuán)；根據儀器設備(bèi)要求，必要時配備不間斷(duàn)電(diàn)源(yuán)。
（6）水(shuǐ)源：操(cāo)作區(qū)內(nèi)須(xū)設置水(shuǐ)源。用於標(biāo)本處理（如細菌染色(sè)） 的水槽與工(gōng)作人員(yuán)洗手(shǒu)用(yòng)的水槽不能混用。
（7）汙(wū)染物(wù)處理：操(cāo)作(zuò)區須備(bèi)有消毒缸，以處理沾(zhān)有活(huó)菌(jūn)的(dí)玻(bō)片等汙染物品(pǐn)。檢驗剩餘(yú)的標本及使用過的(dí)帶(dài)菌(jūn)平板(bǎn)，試(shì)管均須集(jí)中(zhōng)地點(diǎn)安全(quán)放(fàng)置(zhì)，經(jīng)消(xiāo)毒滅(miè)菌(jūn)處理後(hòu)再(zài)洗(xǐ)滌或丟(diū)棄。
3，無菌區
（1）無菌室(shì)應*封閉(bì)，進(jìn)出無菌(jūn)室(shì)至(zhì)少(shǎo)要經兩道(dào)門(mén)，中(zhōng)間(jiān)隔(gé)有(yǒu)緩衝(chōng)間(jiān)，無菌(jūn)室與外間設(shè)置一個(gè)可(kě)開閉的窗口(kǒu)，用(yòng)於傳遞(dì)器具。
（2）無菌室(shì)必須保(bǎo)持整潔。工作(zuò)人員進(jìn)入(rù)無(wú)菌(jūn)室(shì)應換鞋，衣。無菌室(shì)使用(yòng)前(qián)須用紫(zǐ)外綫(xiàn)消(xiāo)毒(dú)30min，操作(zuò)結(jié)束後(hòu)清潔台(tái)麵(miàn)，再用(yòng)紫外綫(xiàn)消毒30min。定(dìng)期(qī)用乳(rǔ)酸或甲醛熏蒸，*消毒。
（3）無(wú)菌室(shì)僅用(yòng)於培養基分(fēn)裝等無菌操作，不能進行(háng)有菌標(biāo)本的操作。操作(zuò)人(rén)員操(cāo)作時(shí)應嚴格關門，並戴好(hǎo)的口罩，帽(mào)子。
（4）無菌室(shì)內應(yīng)有空(kōng)氣過濾裝(zhuāng)置，並安(ān)裝空(kōng)調。
4，食品安全(quán)檢測實驗(yàn)室(shì)*設備(bèi)
（1）無(wú)菌(jūn)室和超淨(jìng)工(gōng)作台
是實驗(yàn)室的核心部分，主(zhǔ)要為樣(yàng)品提供(gōng)保(bǎo)護，保(bǎo)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果(guǒ)的準(zhǔn)確(què)和人(rén)員(yuán)的(dí)安全。
（a）無菌室
無菌(jūn)室通(tōng)過(guò)空氣的淨(jìng)化(huà)和(hé)空間(jiān)的(dí)消毒為微生(shēng)物實(shí)驗提(tí)供一個相對(duì)無菌(jūn)的工作環境。無(wú)菌室(shì)的主(zhǔ)要組(zǔ)成(chéng)設備(bèi)的空氣自淨器(qì)，傳遞(dì)窗，紫(zǐ)外(wài)綫(xiàn)燈等(děng)。嚴格的(dí)無菌室(shì)可能還裝(zhuāng)備風彬室(shì)等。
（b）超淨工(gōng)作台(tái)
超淨(jìng)工(gōng)作台作為(wéi)代替(tì)無(wú)菌(jūn)室的(dí)一種設備(bèi)，使(shǐ)用(yòng)簡單方(fāng)便，為實驗(yàn)的開展(zhǎn)提(tí)供(gōng)一(yī)個相(xiāng)對(duì)無菌(jūn)的操作(zuò)台。超淨工作中國台灣隊根據(jù)風向分為(wéi)水平(píng)式(shì)和(hé)垂直式。
（2）培養箱(xiāng)
主要用於實(shí)驗(yàn)室微生物的培養(yǎng)，為微生物(wù)的生長(cháng)提(tí)供(gōng)一(yī)個適宜(yí)的環(huán)境(jìng)。
（a）普通培養(yǎng)箱：一(yī)般控製的溫度範圍為(wéi)：室溫＋５～６５度，又分(fēn)為電(diàn)熱恒(héng)溫培(péi)養(yǎng)箱和隔(gé)水(shuǐ)式恒溫培養(yǎng)箱(xiāng)。
（b）生(shēng)化培養箱：一(yī)般控(kòng)製的溫度(dù)範圍為：５～５０度。
（c）恒溫恒濕(shī)箱(xiāng)：一(yī)般控製(zhì)的溫度範圍(wéi)為：５～５０度，控製(zhì)的(dí)濕(shī)度範圍為：５０～９０％。可作為黴菌(jūn)培(péi)養(yǎng)箱。
（d）厭氧培養箱(xiāng)：適用於(yú)厭(yàn)氧微生(shēng)物的培(péi)養(yǎng)。
（3）電(diàn)熱幹燥箱：用(yòng)於吸(xī)管(guǎn)，平皿(mǐn)類玻(bō)璃器(qì)皿(mǐn)的(dí)幹(gān)熱，滅菌(jūn)和(hé)烘烤(kǎo)。
（4）高壓蒸(zhēng)汽滅(miè)菌器(qì)（又叫(jiào)高壓滅(miè)菌(jūn)鍋(guō)）：物品(pǐn)的滅菌(jūn)。
（5）天(tiān)平(píng)：一般要求(qiú)具備(bèi)精(jīng)度達到萬分之一的(dí)分析(xī)天平。
（6）顯微鏡(jìng)：觀察(chá)細菌形(xíng)態(tài)和(hé)動力，微生物(wù)和(hé)微(wēi)小物品結構(gòu)的*儀器。
（7）分光(guāng)光(guāng)度(dù)計(jì)：在ＱＳ中用(yòng)於生產方便(biàn)麵(miàn)，茶飲料(liào)，肉製品，乳製品(pǐn)，棉(mián)白糖的(dí)企(qǐ)業。
（8）酸度(dù)計：在(zài)ＱＳ中用於生產果(guǒ)蔬罐頭(tóu)，白(bái)沙糖(táng)，飲用水類的企業(yè)。
（9）電導(dǎo)率儀和濁度儀(yí):在ＱＳ中用(yòng)於(yú)生產飲用(yòng)水的(dí)企(qǐ)業。
（10）折光儀(yí):在ＱＳ中用(yòng)於(yú)生產果蔬(shū)罐(guàn)頭(tóu)，飲(yǐn)料(liào)類的企業。
（11）恒(héng)溫(wēn)水(shuǐ)溫浴鍋:在ＱＳ中用(yòng)於部分培(péi)養溫(wēn)度需要水(shuǐ)浴（如(rú)大(dà)腸杆(gān)菌(jūn)檢(jiǎn)驗）生產方便(biàn)麵，速凍麵米食品(pǐn)企業。
（12）定氮(dàn)裝(zhuāng)置:在(zài)ＱＳ中用於生產(chǎn)乳製品，含蛋白(bái)質(zhì)飲料(liào)的(dí)企業(yè)。
雜(zá)質度過(guò)濾機:在ＱＳ中用於生(shēng)產乳品企業。
均(jūn)質(zhì)器：用於(yú)均質樣(yàng)品(pǐn)，有旋(xuán)轉(zhuǎn)刀(dāo)片式(shì)和拍擊式可以(yǐ)選擇(zé)。
常規玻璃(lí)器皿
（1）吸管(guǎn)：用於吸(xī)取少(shǎo)量液體，常用的(dí)吸(xī)管(guǎn)為(wéi)0.1刻度1mL及1.0刻度(dù)的10mL吸(xī)管。
（2）培(péi)養皿(mǐn)：為硬(yìng)質(zhì)玻璃(lí)雙碟(dié)，常(cháng)用於分離(lí)培(péi)養(yǎng)，蓋(gài)與(yǔ)底大小(xiǎo)應合(hé)適，常(cháng)用規格為90mm。
（3）三(sān)角燒瓶與(yǔ)廣口瓶(píng)：多用於(yú)盛(shèng)培(péi)養基及配製(zhì)溶液，常用的規格有(yǒu)250mL，500mL，1000mL。
（4）燒杯：供盛液或煮沸(fèi)用，常用的(dí)規(guī)格(gé)為100mL，250mL，500mL，1000mL。
（5）量(liáng)筒：用(yòng)於(yú)液體(tǐ)測(cè)量，常用規格為(wéi)100mL，250mL，1000mL。
（6）試管(guǎn)：用(yòng)於細菌(jūn)培(péi)養(yǎng)，有多(duō)種規格(gé)。
（7）載玻(bō)片蓋玻片：細菌(jūn)塗片(piàn)觀察用。
（8）試(shì)劑(jì)瓶：裝(zhuāng)試劑用(yòng)，常(cháng)用棕色避光(guāng)。
（9）其(qí)它，如試管架(jià)，毛刷，酒(jiǔ)精燈，接種針，接種(zhǒng)環(huán)等(děng)。
五(wǔ)，食品(pǐn)安全(quán)實驗室(shì)常用配(pèi)套設(shè)備
（1）通風櫃
（2）離心(xīn)機
（3）純水器
（4）烘(hōng)箱(xiāng)
（5）低(dī)溫冰箱實驗室(shì)常(cháng)用消耗品(pǐn)（淨化工(gōng)作台）