為什麼廚房油(yóu)煙對大(dà)氣(qì)造(zào)成的汙染接近汽車(chē)尾氣(qì)？專家認為
，主要(yào)源於兩方麵原(yuán)因：一(yī)是廚房設備(bèi)的技術(shù)還相當落後(hòu)
，消除(chú)油(yóu)煙(yān)汙染的(dí)效(xiào)果較(jiào)差
；二是人(rén)們(mén)煎炸爆炒的烹飪(rèn)習慣
，產生油(yóu)煙(yān)的量比較大(dà)。由於國內大多(duō)數抽油煙(yān)機(jī)都(dū)是直排式(shì)的
，油煙不受限製(zhì)地排到(dào)空(kōng)氣中
，對(duì)大氣直(zhí)接造成了汙染
，加上(shàng)石(shí)化燃料的(dí)普(pǔ)遍(biàn)應(yīng)用(yòng)
，排(pái)放的氣(qì)溶(róng)膠形成(chéng)霧霾籠罩在城市上空
，彌(mí)漫(màn)在周(zhōu)圍。
據統計(jì)
，2010年(nián)中國規模(mó)以(yǐ)上的(dí)餐飲業單(dān)位超(chāo)過400萬家(jiā)
，加(jiā)上(shàng)2.5億(yì)家(jiā)庭廚房和(hé)50萬家(jiā)單(dān)位(wèi)職工廚(chú)房
，保守估算(suàn)
，中(zhōng)國廚房每天(tiān)向(xiàng)大(dà)氣排放(fàng)超(chāo)過4000億立方米的油(yóu)煙(yān)。而家庭廚(chú)房
，每(měi)家每(měi)小(xiǎo)時排(pái)放(fàng)量為800m3
，廢油含量可能在(zài)5mg/m3
，雖(suī)然油煙(yān)含量不高
，但(dàn)2.5億家庭的(dí)總(zǒng)量(liáng)相(xiāng)當(dāng)可觀(guān)
，每(měi)天向(xiàng)大(dà)氣(qì)排放的(dí)油(yóu)煙高達2000億m3以上
，如(rú)果是逢(féng)年(nián)過節(jié)
，排放量會(huì)增(zēng)加(jiā)一(yī)倍。
近幾年
，中(zhōng)國肺癌(ái)發病(bìng)率(shuài)躍升(shēng)癌症。據(jù)美國(guó)哈佛大學(xué)公(gōng)共衛(wèi)生學(xué)院的研(yán)究(jiū)表明(míng)
，未(wèi)來(lái)30年
，中(zhōng)國將有(yǒu)8300萬人死(sǐ)於肺髒疾病
，其中(zhōng)3800萬人(rén)直接死於肺(fèi)癌
，這(zhè)意(yì)味著
，我國每分(fēn)鐘就(jiù)有2.4人死於肺癌
，在(zài)我們中國傳統(tǒng)家庭(tíng)
，家庭(tíng)主(zhǔ)婦吸到的廚房油煙量比較(jiào)多
，相關流(liú)行病學研究也(yě)發(fā)現
，婦女患肺癌與(yǔ)吸(xī)入廚(chú)房(fáng)油煙(yān)有(yǒu)關。另一種有害(hài)氣體就是一氧化(huà)碳(tàn)。它(tā)主要來自於燃料(liào)未能(néng)充(chōng)分燃燒(shāo)及(jí)烹(pēng)調產(chǎn)生的油煙(yān)。由(yóu)於廚房燃料燃燒(shāo)過程(chéng)中(zhōng)使氮氧化物的(dí)生成(chéng)量驟(zhòu)增
，產生(shēng)大(dà)量的有(yǒu)害(hài)物質
，更(gēng)增(zēng)加(jiā)了室(shì)內空氣(qì)汙染(rǎn)
，人吸入以後會(huì)導致(zhì)肺部(bù)病變(biàn)
，出現哮(xiào)喘(chuǎn)
，氣(qì)管(guǎn)炎
，肺氣腫(zhǒng)等(děng)疾(jí)病
，嚴(yán)重(zhòng)者可(kě)招(zhāo)致(zhì)肺纖維化(huà)的惡果。美國一家癌症研究(jiū)中心(xīn)指(zhǐ)出
，中國婦(fù)女患肺癌(ái)比例(lì)高(gāo)的主要原(yuán)因(yīn)是廚房(fáng)中(zhōng)的環境(jìng)汙(wū)染所致(zhì)。
如(rú)何應對油(yóu)煙的大(dà)氣(qì)汙染(rǎn)？可(kě)以(yǐ)從(cóng)以下三點出發：
擴(kuò)大治(zhì)理汙染的覆(fù)蓋麵(miàn)。餐飲行(háng)業(yè)安裝油(yóu)煙(yān)淨化(huà)裝置
，雖是(shì)末端(duān)治(zhì)理(lǐ)
，但(dàn)能(néng)很大(dà)程度(dù)減(jiǎn)少油煙汙(wū)染。目(mù)前(qián)
，較(jiào)大規(guī)模(mó)的餐飲店(diàn)都能(néng)嚴格按照環保部門審批時(shí)的要求(qiú)
，安裝(zhuāng)油煙淨化裝置
，確保(bǎo)經(jīng)營時(shí)油煙(yān)經(jīng)過(guò)處理。但一些小(xiǎo)型的(dí)餐飲(yǐn)店(diàn)和零(líng)散(sàn)的經營者(zhě)環境(jìng)意識(shí)薄(báo)弱
，油煙分散排(pái)放(fàng)
，汙染不可小覷。應將所(suǒ)有餐飲業(yè)納入治(zhì)理(lǐ)範圍(wéi)
，凡是有(yǒu)油(yóu)煙排放(fàng)的(dí)門店(diàn)不能安裝淨化裝置(zhì)的(dí)
，一(yī)律(lǜ)不(bù)得從事餐飲經(jīng)營(yíng)。
加(jiā)大(dà)源頭控製汙染的(dí)力(lì)度(dù)。對商住(zhù)樓(lóu)下(xià)的餐(cān)飲項(xiàng)目必(bì)須(xū)限製審批
，報批的(dí)餐(cān)飲項目(mù)必須(xū)公(gōng)示
，油(yóu)煙(yān)淨化裝(zhuāng)置必(bì)須到位(wèi)才(cái)能(néng)準予辦理(lǐ)注冊登記。對已經(jīng)營的較大餐(cān)飲(yǐn)行(háng)業可安(ān)裝(zhuāng)在綫(xiàn)監控(kòng)設(shè)施(shī)
，環(huán)保部門實(shí)行全(quán)天(tiān)監(jiān)管(guǎn)
，發現(xiàn)問(wèn)題(tí)
，立即處理。發(fā)揮民(mín)間組織的(dí)作用(yòng)
，通過餐飲(yǐn)業行業協(xié)會(huì)
，定期開展(zhǎn)綠(lǜ)色(sè)餐(cān)飲的(dí)創(chuàng)建(jiàn)評(píng)比
，推進餐(cān)飲(yǐn)行業良(liáng)性(xìng)發展(zhǎn)。
升級(jí)餐(cān)飲環(huán)境(jìng)管理的手(shǒu)段(duàn)。實施餐(cān)飲業(yè)油煙排放(fàng)合格標誌製度(dù)。不能(néng)領取(qǔ)合格標誌(zhì)的門(mén)店
，公(gōng)開曝(pù)光(guāng)
，限(xiàn)期整(zhěng)改(gǎi)
，由(yóu)環(huán)保(bǎo)部門會同其他相關部門為(wéi)其行(háng)政(zhèng)許可
，注冊年(nián)審等設(shè)立(lì)門(mén)檻(jiàn)
，督(dū)促(cù)業主依法(fǎ)經營(yíng)。