無菌(jūn)淨化食品(pǐn)生(shēng)產(chǎn)工(gōng)廠(chǎng)的(dí)設計(jì)參考(kǎo)GB50457-2008進(jìn)行，主要(yào)包括廠(chǎng)址選擇和(hé)總平麵布(bù)置
，工(gōng)藝設(shè)計(jì)
，工(gōng)藝(yì)管道(dào)及設備
，建築(zhù)
，空(kōng)氣淨化
。分別闡述(shù)如下：
1
，廠址(zhǐ)選擇和(hé)總平麵布(bù)置
（1）廠房(fáng)所在(zài)地大(dà)氣(qì)含(hán)塵(chén)濃(nóng)度
，含菌濃度(dù)
，含有(yǒu)害氣體(tǐ)的(dí)濃度低，且自然環境(jìng)好(hǎo)
。
（2）廠房(fáng)選擇(zé)遠(yuǎn)離交通(tōng)要道
，機場
，鐵(tiě)路
，碼(mǎ)頭
。
（3）遠離(lí)有(yǒu)大量(liáng)粉塵和有害氣體的工廠
，倉庫
，堆場(cháng)
，嚴重空(kōng)氣(qì)或水質汙染的或振動和(hé)噪音幹擾(rǎo)區(qū)域
。如不能(néng)遠(yuǎn)離這些(xiē)地方(fāng)，應(yīng)位於其(qí)zui大頻率(shuài)風(fēng)向上(shàng)風(fēng)側
。
（4）總平麵布置(zhì)考慮(lǜ)無(wú)菌(jūn)淨化區(qū)域人(rén)流
，物流(liú)盡(jìn)量不(bù)穿越的地方，三廢處(chǔ)理
，鍋爐等汙染比較嚴重的應布置於(yú)全(quán)年zui大(dà)頻率風(fēng)向的下(xià)風側
。
2
，工藝設(shè)計
（1）根據(jù)工藝流程進(jìn)行設計(jì)，對空(kōng)氣淨(jìng)化潔淨等(děng)級要求相應的(dí)設(shè)備管道(dào)
，氣(qì)流(liú)及(jí)淨化空(kōng)調係統(tǒng)等
。
（2）防(fáng)止人流物(wù)流交叉汙染(rǎn)，分(fēn)別(bié)設(shè)置人流(liú)和(hé)物流進(jìn)入(rù)生產區(qū)域(yù)出入口(kǒu)
；對生(shēng)產(chǎn)過程中(zhōng)造成(chéng)汙(wū)染的物(wù)料應(yīng)設置出入(rù)口(kǒu)
；分(fēn)別(bié)設置(zhì)人流物流進(jìn)入(rù)無(wú)菌車(chē)間的前淨化(huà)室和(hé)設施
；輸送(sòng)物(wù)料(liào)通道(dào)與(yǔ)人(rén)流(liú)分(fēn)開設置(zhì)
；在無菌淨(jìng)化(huà)車(chē)間內(nèi)物(wù)料傳遞(dì)路(lù)綫盡量(liáng)短
。
（3）無(wú)菌(jūn)淨化區域應(yīng)靠近空氣調節機房布置，減少投資，節約資(zī)源
。
（4）不同(tóng)品種的(dí)產品(pǐn)不(bù)交(jiāo)叉(chā)生產
。
（5）無(wú)菌(jūn)衣(yī)服(fú)
，鞋(xié)
，儀(yí)器(qì)
，設(shè)備(bèi)等需(xū)要做相(xiāng)應(yīng)的清洗
，消(xiāo)毒
，幹燥等處理(lǐ)
。
（6）人員(yuán)淨化(huà)
，物料淨化遵(zūn)循相應的(dí)流程(chéng)操作，物(wù)料淨化(huà)與生(shēng)產(chǎn)的(dí)食品(pǐn)類別及其生產工(gōng)藝流(liú)程不同，但人員淨(jìng)化(huà)流程基(jī)本(běn)一致(zhì)
。
3
，工(gōng)藝管(guǎn)道及設(shè)備
（1）無(wú)菌車間(jiān)盡量少(shǎo)管(guǎn)道，滿足(zú)食(shí)品生(shēng)產工藝要(yào)求管道(dào)盡(jìn)量(liáng)短，不(bù)同(tóng)用途(tú)的(dí)管(guǎn)道做不(bù)同(tóng)的顏(yán)色(sè)標記
。
（2）管(guǎn)道(dào)及接頭(tóu)
，閥門(mén)等(děng)配(pèi)件應(yīng)不(bù)吸(xī)附(fù)和(hé)汙(wū)染介質，閥門(mén)應拆卸
，清(qīng)洗
，檢修方(fāng)便
。
（3）加熱管(guǎn)道采(cǎi)用無(wú)縫(féng)碳鋼鋼(gāng)管，上(shàng)進(jìn)下出，需要保溫
。
（4）冷(lěng)卻水(shuǐ)管管道(dào)采(cǎi)用鍍(dù)鋅管密(mì)閉式(shì)水(shuǐ)管鋪設地溝進出
。
（5）管(guǎn)道(dào)設置內容物(wù)和流向應(yīng)做標記
。
（6）壓縮空(kōng)氣管(guǎn)道(dào)采(cǎi)用無縫(féng)不(bù)鏽(xiù)鋼(gāng)管或(huò)高壓ABS工(gōng)程塑(sù)料(liào)管(guǎn)鋪設(shè)，上進(jìn)下出
。
（7）純水管(guǎn)道(dào)采用(yòng)不(bù)鏽(xiù)鋼(gāng)314或者(zhě)316管道鋪(pū)設(shè)
。
（8）汙(wū)水排放(fàng)管(guǎn)道采用大口(kǒu)徑耐(nài)壓(yā)工(gōng)程塑料(liào)密閉(bì)式(shì)地(dì)溝鋪(pū)設
。
（9）設(shè)備根(gēn)據所(suǒ)生產的食(shí)品(pǐn)生(shēng)產工藝(yì)需要(yào)配(pèi)製(zhì)相(xiāng)應的設(shè)備(bèi)
。
4
，建築
（1）滿足(zú)食品企(qǐ)業生產工藝(yì)流(liú)程(chéng)
，裝備
，管道安裝
，人(rén)流和(hé)物流(liú)作(zuò)業(yè)要(yào)求
。
（2）無菌淨(jìng)化(huà)區域的淨化設(shè)計
，裝(zhuāng)修，便於維護
。
（3）防火
，疏散安(ān)全性(xìng)要求
。
（4）無(wú)菌(jūn)淨化(huà)車間(jiān)高度(dù)不低(dī)於4m，車間跨度大於12m為佳
。
（5）無菌(jūn)淨(jìng)化區域的(dí)隔斷(duàn)和(hé)吊(diào)頂(dǐng)要(yào)求(qiú)氣密性好，拆除方便
。
5
，空氣(qì)淨(jìng)化
空氣淨(jìng)化(huà)對於(yú)處(chǔ)理(lǐ)達到30萬(wàn)級(jí)對(duì)於(yú)目(mù)前(qián)食品企(qǐ)業zui大的問題(tí)是(shì)投資大
，工程(chéng)復(fù)雜(zá)
。投資無(wú)菌淨(jìng)化車(chē)間(jiān)是大(dà)勢(shì)所(suǒ)趨(qū)，也是(shì)對我們老百(bǎi)姓吃(chī)上(shàng)健康
，安全(quán)
，美味食品的(dí)zui有(yǒu)效保(bǎo)障(zhàng)之一
。
（1）空氣(qì)淨化(huà)係(xì)統由(yóu)空氣淨(jìng)化
，空氣(qì)調節(jié)兩部分組(zǔ)成(chéng)
。
（2）空氣淨化就是對(duì)送入無菌車間的空(kōng)氣進行(háng)除塵
，除菌，達到(dào)生(shēng)產需要(yào)
。
（3）空(kōng)氣調節(jié)是(shì)對空(kōng)氣溫(wēn)度進行製冷或(huò)製(zhì)熱(rè)
，除濕或加濕調(tiáo)節
。
（4）食(shí)品生產企(qǐ)業采(cǎi)用(yòng)集(jí)中式(shì)空(kōng)氣淨化(huà)處理，由(yóu)送風
，回風(fēng)
，排風(fēng)係統包(bāo)括靜(jìng)音(yīn)風(fēng)箱(xiāng)
，鼓(gǔ)風機
，風管
，消音器(qì)
，風(fēng)閥等(děng)管道送風和由(yóu)鼓風機
，新風(fēng)除(chú)濕器(qì)
，新風粗(cū)過(guò)濾器
，初(chū)效(xiào)過(guò)濾器(qì)
，循(xún)環(huán)風機(jī)
，中效(xiào)過濾器(qì)
，過濾器(qì)組成的空調(tiáo)過(guò)濾係(xì)統兩部分(fēn)組(zǔ)成
。
（5）無(wú)菌(jūn)車(chē)間(jiān)空(kōng)調參數參考(kǎo)：夏季(jì)24~26℃，濕度55~65%
；冬季18~20℃，濕(shī)度(dù)45~55%
。
（6）製(zhì)冷機(jī)組可以(yǐ)選(xuǎn)擇(zé)風(fēng)冷(lěng)式(shì)製(zhì)冷(lěng)機組或者水(shuǐ)冷(lěng)式製冷(lěng)機組，包(bāo)括(kuò)螺(luó)杆(gān)壓縮(suō)機組(zǔ)
，水(shuǐ)泵(bèng)
，水塔(tǎ)
，膨(péng)脹水(shuǐ)箱
，循環水(shuǐ)管
，閥門
，測量指(zhǐ)示儀表(biǎo)等，主要作(zuò)製冷(lěng)或製(zhì)熱作(zuò)用
。
（7）淨(jìng)化(huà)空調箱由箱體
，風機新風入口(kǒu)
，新風過(guò)濾網
，粗(cū)過(guò)濾器(qì)
，回風(fēng)口
，冷交換盤管(guǎn)
，蒸(zhēng)汽(qì)加熱(rè)或者電加(jiā)熱(rè)盤(pán)管(guǎn)
，中效(xiào)過濾器(qì)
，送風(fēng)口(kǒu)
，消(xiāo)音(yīn)器等(děng)組成
。
（8）紫外綫殺菌燈(dēng)的(dí)安裝和布(bù)置(zhì)需(xū)規範(fàn)
。
（9）車間(jiān)設(shè)計(jì)為(wéi)2度傾(qīng)斜以(yǐ)便(biàn)排(pái)汙及(jí)清(qīng)潔，牆麵應防(fáng)潮(cháo)便(biàn)於清(qīng)掃(sǎo)，地麵有(yǒu)相(xiāng)應(yīng)排(pái)汙(wū)口
。